Receita de Empanadas Argentinas

As empanadas argentinas são um prato icônico e amplamente apreciado na culinária da Argentina. Elas consistem em massa recheada e assada, resultando em uma combinação deliciosa de sabores e texturas.

As empanadas têm origem espanhola e foram trazidas para a Argentina pelos colonizadores. Ao longo dos anos, a receita evoluiu e se adaptou aos ingredientes e preferências locais, tornando-se uma parte integrante da cultura gastronômica argentina.

A massa das empanadas argentinas é geralmente feita com farinha de trigo, manteiga (ou gordura) e água, resultando em uma textura macia e amanteigada. A massa é então recheada com uma variedade de ingredientes, que podem incluir carne, frango, queijo, vegetais, ovos, azeitonas e temperos.

Existem diferentes estilos regionais de empanadas na Argentina. Alguns dos recheios mais populares incluem:

1. Empanadas de carne (Carne): São recheadas com carne moída temperada, cebola, alho e especiarias, muitas vezes incluindo azeitonas verdes e ovos cozidos picados.
2. Empanadas de frango (Pollo): São recheadas com frango cozido e desfiado, cebola, pimentões, temperos e, às vezes, adiciona-se um pouco de molho branco.
3. Empanadas de queijo (Queso): São recheadas com queijo, como o queijo muzzarella, e podem incluir outros ingredientes, como cebola, pimenta e temperos.
4. Empanadas de verduras (Verduras): São recheadas com uma combinação de vegetais, como espinafre, acelga, cebola, pimentões e temperos.
5. Empanadas de jamón y queso: São recheadas com presunto e queijo, proporcionando uma combinação clássica de sabores.
6. Empanadas doces: Embora as empanadas argentinas sejam geralmente salgadas, também existem versões doces recheadas com doce de leite, frutas, como maçã ou marmelo, e até mesmo com pasta de amendoim.

As empanadas argentinas são tradicionalmente fechadas em forma de meia lua ou repulgue (dobras nas bordas), o que ajuda a selar o recheio durante o cozimento. Cada dobra no repulgue pode indicar o tipo de recheio da empanada.

As empanadas são muito versáteis e podem ser apreciadas em diferentes ocasiões. Elas são populares em festas, churrascos, como lanches rápidos ou até mesmo como refeições principais acompanhadas de salada.

As empanadas argentinas são um verdadeiro símbolo da culinária argentina, transmitindo tradição, sabor e cultura em cada mordida. Experimentar essas delícias é uma experiência deliciosa e uma maneira de mergulhar na rica herança gastronômica da Argentina.

Um prato clássico e delicioso. Esta receita rende aproximadamente 12 empanadas.

Ingredientes para a massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• 1 ovo
• 1/2 xícara de água gelada

Ingredientes para o recheio:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 300g de carne moída (pode ser bovina, suína ou uma combinação)
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 ovos cozidos, picados
• 1/2 xícara de passas (opcional)
• 1/4 xícara de caldo de carne ou água

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
2. Em uma tigela separada, bata ligeiramente o ovo e a água gelada. Adicione essa mistura à farinha e amasse até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de água gelada, mas tome cuidado para não deixar a massa muito úmida.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.
4. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
5. Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até ficar bem dourada. Quebre a carne com uma colher de madeira para desfazê-la em pedaços menores.
6. Tempere a carne com a páprica, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem para incorporar os temperos.
7. Adicione as azeitonas verdes picadas, os ovos cozidos picados e as passas (se estiver usando) à frigideira. Misture tudo e adicione o caldo de carne ou água para umedecer o recheio. Cozinhe por mais alguns minutos para que todos os sabores se misturem bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
8. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
9. Retire a massa da geladeira e divida-a em duas partes. Em uma superfície enfarinhada, abra uma das partes da massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 3 a 4 mm.
10. Com um cortador redondo ou um copo, corte círculos de cerca de 12 cm de diâmetro na massa estendida. Repita o processo com a outra metade da massa.
11. Coloque uma colher de sopa cheia do recheio no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa ao meio, formando uma meia lua, e pressione as bordas com os dedos ou com um garfo para selar bem as empanadas.
12. Transfira as empanadas seladas para a assadeira forrada com papel manteiga.
13. Em uma tigela pequena, bata um ovo e pincele a superfície de cada empanada com o ovo batido. Isso dará um acabamento dourado e brilhante às empanadas.
14. Leve as empanadas ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
15. Retire as empanadas do forno e deixe-as descansar por alguns minutos antes de servir. Elas podem ser servidas quentes ou em temperatura ambiente.

As empanadas argentinas são ótimas para serem saboreadas como lanche, entrada ou até mesmo como prato principal acompanhadas de uma salada fresca. Desfrute dessa deliciosa especialidade argentina e compartilhe com familiares e amigos!

Dicas úteis para fazer empanadas argentinas deliciosas:

1. Massa consistente: A consistência correta da massa é essencial para obter empanadas perfeitas. Certifique-se de amassar bem a massa para que fique homogênea e elástica. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água; se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
2. Descanso da massa: Após preparar a massa, deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajudará a relaxar o glúten e tornará a massa mais fácil de manusear.
3. Abertura uniforme da massa: Ao abrir a massa, certifique-se de que ela esteja com a espessura adequada e seja aberta de forma uniforme. Use um rolo de massa para obter uma espessura de cerca de 3 a 4 mm.
4. Tamanho e forma das empanadas: Corte círculos de massa com um tamanho adequado para as empanadas, cerca de 12 cm de diâmetro. Certifique-se de que as empanadas estejam bem fechadas e seladas para evitar vazamentos durante o cozimento. Você pode usar um garfo para pressionar e selar as bordas.
5. Escolha de recheios e temperos: Experimente diferentes recheios e temperos para adicionar variedade às suas empanadas. Certifique-se de que os ingredientes do recheio estejam bem cozidos e temperados para obter sabores deliciosos. Evite recheios muito úmidos, pois podem fazer com que a massa fique encharcada.
6. Pincelar com ovo: Pincele as empanadas com ovo batido antes de assá-las. Isso dará um belo acabamento dourado à massa.
7. Temperatura e tempo de cozimento: Pré-aqueça o forno adequadamente e siga as instruções de tempo e temperatura da receita para obter empanadas cozidas uniformemente. Geralmente, elas são assadas a uma temperatura de cerca de 200°C por 20 a 25 minutos, ou até ficarem douradas.
8. Deixe esfriar antes de servir: Após assar as empanadas, deixe-as descansar por alguns minutos antes de servi-las. Isso permitirá que o recheio assente e a temperatura se ajuste para que possam ser manipuladas sem se queimar.

Lembre-se de que as empanadas argentinas são altamente personalizáveis, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes recheios, temperos e formatos. Desfrute da experiência de fazer essas delícias e compartilhe com sua família e amigos!

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