Os suspiros crocantes são pequenos doces feitos com claras de ovos batidas em neve e açúcar, assados em baixa temperatura até ficarem secos e quebradiços. Eles são conhecidos por sua textura leve e delicada, com uma casquinha crocante por fora e um interior macio.
A base dos suspiros é a clara de ovo, que é batida até atingir o ponto de neve, formando picos firmes quando as pás da batedeira são levantadas. O açúcar é então adicionado gradualmente às claras em neve, proporcionando doçura e estabilidade para a estrutura do suspiro. Algumas receitas podem incluir também a adição de essência de baunilha para dar um aroma extra.
A mistura de suspiro é colocada em um saco de confeiteiro com um bico de sua escolha, e pequenos montinhos de suspiro são formados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Durante o processo de cozimento em temperatura baixa, os suspiros secam lentamente no forno, o que é essencial para garantir a crocância.
O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho dos suspiros e da temperatura do forno, geralmente levando cerca de 1 hora ou um pouco mais. Após o tempo de cozimento, é importante deixar os suspiros esfriarem completamente dentro do forno desligado, pois isso ajuda a manter sua crocância.
Os suspiros crocantes são uma deliciosa opção de doce para saborear sozinhos ou utilizar como acompanhamento em outras sobremesas. Eles são frequentemente usados para decorar bolos, tortas, sorvetes e mousses, adicionando uma textura e um toque visual interessante às preparações.
Uma das vantagens dos suspiros é que eles podem ser personalizados de diversas maneiras. Você pode adicionar corante alimentício em gel à massa para criar suspiros coloridos, ou até mesmo incorporar ingredientes como cacau em pó, raspas de limão ou de laranja para criar variações de sabores.
Além disso, os suspiros crocantes têm uma boa durabilidade quando armazenados em um recipiente hermético, podendo ser desfrutados por até uma semana após o preparo.
Em resumo, os suspiros crocantes são uma opção simples e saborosa de doce, com sua textura leve, casquinha crocante e interior macio. São versáteis e podem ser apreciados de várias maneiras, sendo uma escolha popular em muitas sobremesas. Seja como uma guloseima individual ou como um toque decorativo, os suspiros são sempre uma opção doce e irresistível.
Ingredientes:
- 3 claras de ovo (em temperatura ambiente)
- 3/4 de xícara de açúcar refinado
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Corante alimentício em gel (opcional)
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
- Em uma tigela limpa e seca, comece a bater as claras de ovo em velocidade média até que estejam espumosas.
- Aumente a velocidade da batedeira e adicione o açúcar aos poucos, cerca de uma colher de sopa de cada vez. Bata até que as claras atinjam o ponto de neve firme e formem picos quando você levantar as pás da batedeira.
- Se desejar, adicione a essência de baunilha e algumas gotas de corante alimentício em gel. Bata novamente até que tudo esteja bem incorporado.
- Coloque a mistura de suspiro em um saco de confeiteiro com um bico de sua preferência.
- Em cima do papel manteiga na assadeira, faça pequenos montinhos de suspiro, pressionando o saco de confeiteiro e levantando-o para criar picos.
- Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora ou até que os suspiros estejam secos e crocantes. É importante que a temperatura seja baixa para que os suspiros sequem lentamente e não queimem.
- Após o tempo de cozimento, desligue o forno e deixe os suspiros dentro do forno desligado para esfriarem completamente. Isso ajudará a mantê-los crocantes.
- Depois de frios, você pode armazenar os suspiros em um recipiente hermético por até uma semana.
Essa receita rende aproximadamente 20 suspiros, dependendo do tamanho que você fizer. Você pode saborear os suspiros crocantes sozinhos, decorar sobremesas com eles ou até mesmo utilizar como cobertura em bolos e tortas. Aproveite essas deliciosas e leves guloseimas!
Aqui estão algumas dicas para fazer suspiros crocantes perfeitos:
- Use ovos frescos e em temperatura ambiente: Certifique-se de usar ovos frescos para obter melhores resultados. Separe as claras dos ovos e deixe-as atingirem a temperatura ambiente antes de começar a bater.
- Utensílios limpos e isentos de gordura: Certifique-se de que as tigelas, batedeiras e outros utensílios estejam completamente limpos e livres de qualquer resíduo de gordura. Qualquer resquício de gordura pode interferir na formação das claras em neve.
- Açúcar refinado: Use açúcar refinado para fazer suspiros crocantes. O açúcar refinado dissolve-se facilmente nas claras e ajuda a criar a estrutura do suspiro.
- Adicione o açúcar gradualmente: Adicione o açúcar às claras em neve aos poucos, em pequenas porções, enquanto estiver batendo. Isso ajudará a incorporar o açúcar de maneira uniforme e a evitar que o suspiro fique granulado.
- Bata as claras em ponto de neve firme: Continue batendo as claras em neve até que elas atinjam o ponto de neve firme, o que significa que, ao levantar as pás da batedeira, picos formarão e se manterão sem cair.
- Não exagere no açúcar: Evite adicionar uma quantidade excessiva de açúcar, pois isso pode fazer com que os suspiros fiquem muito doces e possam perder a crocância.
- Cozinhe em temperatura baixa: Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa, geralmente em torno de 120°C. Cozinhe os suspiros em uma temperatura baixa e por um tempo mais longo para que sequem lentamente e mantenham sua crocância.
- Forre a assadeira: Forre uma assadeira com papel manteiga para evitar que os suspiros grudem na superfície e facilite o processo de remoção após o cozimento.
- Evite abrir o forno durante o cozimento: Uma vez que os suspiros estejam no forno, evite abrir a porta do forno durante o processo de cozimento. Isso pode afetar a temperatura interna e a crocância dos suspiros.
- Deixe esfriar completamente antes de armazenar: Após o cozimento, deixe os suspiros esfriarem completamente na assadeira antes de transferi-los para um recipiente hermético. Isso ajudará a manter a crocância dos suspiros.
Lembrando que suspiros crocantes são sensíveis à umidade, portanto, armazene-os em um recipiente hermético e evite lugares úmidos.
Com essas dicas, você estará no caminho certo para fazer suspiros crocantes e deliciosos. Aproveite essa sobremesa leve e saborosa!
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