O Peking Duck, também conhecido como Pato à Pequim, é um prato icônico da culinária chinesa, originário da cidade de Pequim. É uma especialidade que remonta à Dinastia Yuan, há mais de 700 anos, e ganhou fama mundial ao longo dos séculos.
O Peking Duck é famoso por sua pele crocante e saborosa, combinada com carne suculenta. A preparação tradicional do prato envolve um processo meticuloso para obter a pele perfeitamente crocante, enquanto a carne é mantida macia e saborosa.
O pato utilizado para fazer o Peking Duck é geralmente um pato de Pequim, uma raça específica de pato com uma pele mais espessa e uma camada de gordura por baixo, que contribui para a textura e sabor característicos do prato.
A preparação do Peking Duck começa com a limpeza minuciosa do pato e sua secagem completa. Em seguida, é inflado através de um processo chamado “separação da pele”, em que o ar é soprado entre a pele e a carne para soltar a gordura e criar uma separação.
Em seguida, o pato é marinado com uma combinação de especiarias, como gengibre, alho, sal, açúcar e, às vezes, também é utilizado maltose ou mel para dar brilho à pele. O pato é pendurado em um local fresco e seco para secar, o que ajuda a obter a pele crocante.
O pato é então assado em um forno especial, geralmente alimentado com madeira de frutas, como ameixeira ou macieira, para dar sabor adicional. O processo de assar envolve virar o pato periodicamente para garantir que a pele fique uniformemente dourada e crocante.
O Peking Duck é geralmente servido em fatias finas, acompanhado de panquecas finas de trigo, molho hoisin, cebolinha e, às vezes, fatias de pepino. Para comer, coloca-se uma fatia de pato em uma panqueca, adiciona-se o molho hoisin, a cebolinha e o pepino, e enrola-se a panqueca antes de saborear.
Além da apresentação clássica, o Peking Duck também pode ser utilizado em outros pratos, como sopas, salteados ou fritadas, aproveitando toda a sua saborosa carne.
O Peking Duck é apreciado não apenas pelo seu sabor excepcional, mas também pela técnica e cerimônia envolvidas em sua preparação e apresentação. É um prato icônico da culinária chinesa que representa uma combinação perfeita de texturas e sabores, oferecendo uma experiência gastronômica única.
Peking Duck, um prato icônico da culinária chinesa. Tenha em mente que essa receita requer algum tempo e preparação especial.
Ingredientes:
- 1 pato inteiro (de preferência, pato de Pequim)
- 4 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 6 xícaras de água fervente
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional)
Para servir:
- 12 panquecas finas de trigo (ou crepes chineses)
- Molho hoisin
- Cebolinha picada
- Pepino em tiras finas
Modo de Preparo:
- Limpe o pato removendo as vísceras e enxágue-o por dentro e por fora. Seque-o completamente com papel toalha.
- Faça pequenos cortes na pele do pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso ajudará a drenar a gordura durante o cozimento e a deixar a pele crocante.
- Em uma tigela pequena, misture o mel, o vinagre de arroz, o molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing (se estiver usando), o óleo vegetal, o sal e o cinco especiarias em pó. Esfregue essa mistura por dentro e por fora do pato, certificando-se de cobrir todos os cantos. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Encha o interior do pato com água fervente. Isso ajudará a separar a pele da carne, resultando em uma pele mais crocante. Descarte a água e amarre as extremidades do pato com barbante de cozinha.
- Coloque o pato em uma grade em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos.
- Retire o pato do forno e pincele-o com a mistura de mel e vinagre de vinho tinto (opcional). Volte ao forno e asse por mais 20 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 180°C e continue assando por mais 40 a 50 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
- Retire o pato do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar.
- Para servir, corte a pele e a carne do pato em fatias finas. Aqueça as panquecas de trigo e recheie cada uma com uma fatia de pato, um pouco de molho hoisin, cebolinha picada e tiras de pepino. Enrole as panquecas e sirva imediatemente.
O Peking Duck é tradicionalmente servido como um prato principal em um banquete chinês. Aprecie o sabor incrível da pele crocante do pato combinada com o molho hoisin, a frescura da cebolinha e o toque refrescante do pepino.
Você também pode utilizar as sobras do Peking Duck de outras maneiras, como em sopas, fritadas ou salteados. A carne saborosa adicionará um toque especial a qualquer prato.
Lembre-se de que a preparação do Peking Duck requer algum tempo e técnica, mas o resultado final vale a pena. Aproveite esse prato clássico e delicioso da culinária chinesa!
Dicas para ajudá-lo a fazer um delicioso Peking Duck em casa:
- Escolha o pato certo: Procure por um pato de Pequim, se possível, pois essa raça específica possui uma pele mais espessa e uma camada de gordura que contribui para a textura e sabor característicos do Peking Duck.
- Prepare o pato adequadamente: Limpe o pato, removendo as vísceras e lavando-o por dentro e por fora. Em seguida, seque-o completamente com papel toalha. Isso ajudará a obter uma pele mais crocante.
- Inflando o pato: Para separar a pele do pato e obter uma textura crocante, é comum inflar o pato. Insira um bocal ou um canudo de plástico entre a pele e a carne, tomando cuidado para não perfurar a carne. Em seguida, infle o pato com ar para separar a pele.
- Marinar o pato: Prepare uma marinada com ingredientes como gengibre, alho, sal, açúcar e molho de soja. Esfregue essa marinada tanto por dentro quanto por fora do pato, certificando-se de cobrir todas as áreas. Deixe marinar por algumas horas ou durante a noite na geladeira para que os sabores penetrem na carne.
- Secar o pato: Antes de assar, é importante secar completamente a pele do pato. Isso ajudará a obter uma pele mais crocante. Pendure o pato em um local fresco e ventilado ou use um ventilador para acelerar o processo de secagem. Isso pode levar algumas horas.
- Assar o pato: Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta, entre 220°C e 240°C. Coloque o pato em uma assadeira com a pele virada para cima e asse por cerca de 20 minutos para dourar a pele. Em seguida, reduza a temperatura do forno para cerca de 180°C e continue assando por mais 60 a 90 minutos, ou até que o pato esteja cozido e a pele esteja crocante.
- Virar o pato: Durante o processo de assar, vire o pato ocasionalmente para garantir que a pele esteja dourando uniformemente. Isso ajudará a obter uma cor e textura consistentes em toda a pele.
- Descansar o pato: Após assar, retire o pato do forno e deixe-o descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fatiá-lo. Isso ajudará a manter os sucos da carne e a melhorar a textura.
- Acompanhamentos e montagem: Sirva o Peking Duck com panquecas finas de trigo, molho hoisin, fatias de pepino e cebolinha picada. Para comer, coloque uma fatia de pato na panqueca, adicione um pouco de molho hoisin, pepino e cebolinha, e enrole a panqueca antes de saborear.
- Aproveite as sobras: Se sobrar Peking Duck, você pode aproveitar as sobras em outros pratos, como sopas, salteados ou fritadas. A carne saborosa do Peking Duck pode ser utilizada em uma variedade de receitas, adicionando um sabor especial aos pratos.
- Ajuste a temperatura do forno: Se você notar que a pele do pato está ficando muito escura ou queimando antes de cozinhar completamente, reduza a temperatura do forno ou cubra a parte superior do pato com papel alumínio para proteger a pele.
- Utilize madeira de frutas para assar: Se possível, utilize madeira de frutas, como ameixeira ou macieira, para adicionar um sabor defumado e especial ao Peking Duck durante o processo de assar.
- Prepare o molho hoisin caseiro: Se quiser fazer seu próprio molho hoisin em vez de usar um pronto, você pode combinar pasta de soja, pasta de amendoim, mel, molho de ostra, vinagre de arroz, alho e gengibre para criar um molho saboroso e personalizado.
- Ajuste os acompanhamentos: Além dos acompanhamentos tradicionais, como panquecas de trigo, molho hoisin, pepino e cebolinha, sinta-se à vontade para adicionar outros ingredientes, como alho-poró em fatias finas, molho de alho picante ou até mesmo um pouco de pimenta para dar um toque extra de sabor.
- Aprecie o Peking Duck de diferentes maneiras: Além de servir o Peking Duck com panquecas de trigo, você pode experimentar servir em tigelas de arroz, em saladas ou em tacos, explorando diferentes formas de desfrutar da carne saborosa do pato.
Fazer o Peking Duck requer um pouco de tempo e técnica, mas o resultado final é recompensador. Aprecie essa iguaria chinesa clássica e saboreie a combinação de texturas e sabores únicos que o prato oferece.
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